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麻辣蚬子的家常做法_麻辣蚬子怎么做好吃

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-06-01

编辑:小菜

    在大连的一个女朋友请我去她的新家做客,她教给我的,虽然我们不常联系,但真正的朋友就是,无论你在哪里,想我了就说一声,我永远在你身边!

    主料

    蚬子3斤

    辅料

    麻椒10克  10克  10克  蒜20克  海天(也可以)适量  盐适量  淀粉10克

    麻辣蚬子的烟台治疗癫痫病专科医院一菜两吃的做法

    1.我买的蚬子是10元3斤,所以就买了3斤,喜欢就可以一次吃个够,买吐好沙子的蚬子,回来还是要用自来水多洗几遍,这样吃时才不会有沙子,而且我们后面还要做汤,洗干净我们喝着也安心!挑蚬子:没吐沙子的,蚬子上会挂着沙子。如果没有吐好沙子的,还想吃,将就买回来,可以和老板要海水,或者自来水放盐,泡一晚,这样蚬子就会把里面的沙子吐干净,还可以把蚬子放钢化盆里,盖上盖子用力颠,水洗再颠,也会把沙子颠出来,估计蚬子颠晕了,呵呵!

    2.洗干净了放锅里,加一碗水,(我们家里吃饭用的碗),盖盖中开

    3.熟了的蚬子就这样,全部张开。我买的多,可能受热不均匀,我会在开锅后把蚬子从底翻一下,直到都张开,不张开的就是死的,不新鲜了,可以丢掉,锅底是白色的蚬子汤

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    4.把蚬子捞出来。锅里的白色汤就是蚬子汤,就是美味的海鲜汤,慢慢倒碗里,锅底残留的沙子倒掉,蚬子放盆里用自来水反复再冲三遍,用手捞,边洗遍捞,这样可以滤出蚬子中残留的沙子

    5.洗干净的蚬子。如果有时间,你也可以把没有蚬肉的另一面壳掰掉

    6.蚬子汤,装碗里,什么调料都不用放,保持它原有的鲜味,如果为了好看可以放叶或者葱叶,起到点缀就可以,千万不要放多,影响汤的原有鲜味

    7.这是炒蚬子所用的调料:海天,麻椒,,,(这三种椒可以根据个人口味放,我放的是微辣的,我怕辣。)丝(我故意切粗)蒜切片(可以多放些),姜和蒜与蚬子广东药科大学附属一院神经内科怎么样炒熟后味道都好吃,如果你会做,估计除了盘子,你都会吃光!嘿嘿!

    8.油加热,把所有调料放锅炒香,如果你不喜欢吃麻椒,花椒的粒,你可以先炒麻椒,花椒,等炒菜香味,把麻椒,花椒捞出来,再炒其它调料。我妈妈特别喜欢吃,炒熟的花椒和麻椒粒,我以前也不喜欢,后来在妈妈的强迫下吃了一颗油炒花椒,真的很香,关键你要会炒,不糊不轻,才好吃。所以想吃美味,勤练技术,加油!

    9.炒好调料放蚬子,迅速翻炒,加海鲜,放盐,炒好的蚬子会出水,可以用勾汁,也可以不勾,留着汤,大火翻炒,调料和盐挂蚬子均匀了关火,注意:炒调料中火,炒蚬子大火,不要放或者,海鲜要保持原有的味道才鲜

    10.装盘,可以放些小葱叶点缀下,食物外观好看不如食物的味道好。自己动手主要哪里癫痫病医院好干净,实惠,健康!像这样一盘,在大连的饭店,15至30元吧,分量也不足这一半,我的可是3斤噢!使劲做吃货吧,哈哈!

    烹饪技巧

    炒调料的时候,要中火,油温不能太热,否则会把调料炒糊,慢火勤炒,放蚬子时可以大火快炒,待调料汁挂匀蚬子就可以了。为什么后放盐:一是在蚬子放锅后撒盐,可以让蚬子均匀入味,二是待食物熟了要出锅时放盐。可以保留盐里的碘,这道菜也可以放些丝,个人观点:海鲜类不要放,,要保持海鲜的原味 我现在教大家的都是我们生活中常吃的菜,简单易学。忙碌之余,做几道,一家人坐一起,感受家的温暖,没有什么比情亲更重要!放下你的手机和电脑,去试试吧,我相信你会做的更好,期待噢!

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