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麻酱烧饼的做法麻酱烧饼怎么做

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-06-30


麻酱】(参考分量:6个)

配料

饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速干酵母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)

麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)

表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)

:烤箱中层,上下火180℃,18-西宁癫痫病哪家好20分钟

做法

1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。

3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团中医可以治疗癫痫吗尽可能的薄,尽量多卷几圈。

6、卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。

7、将卷好的面团切成6份。

8、每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。

9、捏好后,再静置松弛15分钟。

10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。

11、再用擀面杖擀成圆饼状。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,癫痫的治疗医院那里好放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。

小贴士:

1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。

2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。

4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

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