粤菜家常菜谱

您现在的位置: 首页 > 鲅鱼的做法大全 > 正文内容

拌凉菜不宜放味精?味精的五个禁忌

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-07-16

  鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。

  1.拌凉菜不宜放味精

  味精在温度为80℃―100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发沧州癫痫患者去哪家医院好挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解再拌入凉菜之中。

  2.放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、等酸味大的菜肴都有什么中药治羊癫疯不能放味精。

  3.味精用咸不用甜

  在适当的离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

患有癫痫病的人不能吃什么食物ong>  4.调馅料不宜加味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

治疗癫痫费用有多少

  5.炒肉菜不用加味精

  肉类中本来就含有,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分――。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

(责任编辑:骆丽萍)

北京军海癫痫医院

© ys.tpxyc.com  粤菜家常菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2