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常吃腊肉致癌?营养专家教你安全吃腊味

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-07-16

  临近春节,、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐。不过,近日,四川省工商系统发布检测报告:多批次腊肉食品不合格,酸价超标。

  什么是酸价超标呢?中国农业大学食品科学与工程学院副教授告诉记者,酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反潍坊羊羔疯早期如何治疗映了腊肉酸败的状况。一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。

  除了酸价可能超标外,腊味食品还存在亚硝酸超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色亮丽,但有些企业广元癫痫病治好要多少钱过量添加,会增加致癌风险;还有些腊味因加工储存不当,导致微生物超标,甚至霉变;腊味食品在加工和储存过,脂肪容易发生氧化,产生哈喇味,同时产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用有害健康;如果是熏制的腊味,还可能导致苯丙芘超标。而且,腊味高脂高盐,也基本不含等拉萨哪治癫痫病最好营养素,营养价值着实不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是患者要少吃。

  当然,作为过年的代表美食,腊味食品也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水,多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更乌鲁木齐哪家医院治癫痫好好,每次不要低于30分钟。

  另外,选购时也要格外注意。首先,注意包装完整度,没有漏气或胀袋,颜色不过亮。其次,表面应干燥,坚韧有弹性,指压后明显凹痕。最后,要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。

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