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养生:萝卜久煨香 不同部位不同滋味

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-07-16

  虽说是平民的大路菜,但也有着形色素雅的韵味,有着脱俗不凡的品位呢。那古诗就云:“折项葫芦初熟美,着毛萝卜久煨香”,“茅柴酒与人情,和野味长”, 可见它不仅是平民的美食,还寄托着许多文人雅士的情思呢。

  将萝卜切条晒干,再以、黄豆、花生米、食、花椒、、料酒拌之,装瓷坛里焖些时间,再放在太阳下暴晒些日子,就是一道风味诱人的小菜。这时的萝卜条,膨胀的透亮中是治疗癫痫的进口药物?青白相间红黄相衬,是触目多彩满眼缤纷,给人晶莹之诗情温润之画意,即使用于酒席也别种风情,颇多清爽亦让人食欲大增。

  以南方为佳。我在浙江时,总喜欢星期天上街买这种萝卜条,回来后,寝室的同学就你争我抢,有时还会配几个荤菜弄几两小酒,傍晚或是月夜,就摆在寝室门口那绿荫掩映的小桌上,在夕阳西下或是月上柳梢时小酌一番。这时,是一片碰杯中朗朗的笑声和咀嚼萝卜条时那清脆的声商丘市专治癫痫病的医院音,那甜甜辣辣的味道,那晚霞如锦的绚烂,那弯月如玉的晶莹,总让人沉浸诗意,总让人魂飞魄舞,也让人浑身通泰回味穷。

  我老家人喜欢在冬天里吃儿炖排骨或是萝卜炖豆腐。这时排骨、豆腐其次,萝卜首位。萝卜有小人参之称,有通气温胃和润肺利肠健体之功。李时珍就说萝卜是“可菹可酱,可豉可,可糖可腊,可汤可饭,乃蔬中之最有利益者。”因而,炖萝卜不仅是一道美味儿,还有着保健之益。兰州癫痫病正规医院这炖萝卜入口时青气里夹着香郁,齿之时绵软里有着韧劲儿,至舌中部又满是润滑之息。炖萝卜可因人而异放入不同的作料,可清淡,也可厚重。我喜厚重之味儿,多以茴香、花椒、辣椒、大葱、姜片和蒜瓣儿佐之。这般炖来,那味道自然香辣而厚重,很适宜漫天飞雪天时吃。一碗米饭,一碗萝卜炖排骨,能让我浑身都热气腾腾而驱尽寒冷,心满意足中不免会想起郑板桥的“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”的对联来。

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  在贫困的年代,人们总是把萝卜当水果生吃。萝卜的不同部位,有不同的滋味儿。靠近叶子的地方忒辣,不同于辣椒的辣,是湿淋淋舌尖发麻的辣。中间青白过渡的地方,味道最好,是青丝丝的甜味儿,甜得诱人,且汁液最多如梨子一般。根部则特别耐嚼。萝卜又名莱菔、水萝卜,根肉质,长圆形、球形或圆锥形,原产我国,品种极多,有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。

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