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高端餐厅需要优秀的销售_餐饮营销

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-09-11

案例2:
  餐厅名称:有璟阁
  开业时间:开业5年的新中国菜
  顾客定位:30岁以上的时尚新贵、海归、外藉人士为主。
  人均消费:300元以上
  最新营销理念:杂志是餐厅合作最多的媒体形式,不关注网络点评。
  采访对象:兼厨务总监付洋
  有璟阁大概是我们这次所有采访餐厅中顾客定位最年轻的一家餐厅,其中包括被大部份高端酒楼所忽视的、已经而立的80后。
  2005年,有璟阁最初在工体开业时,给了很多食客震憾。谁也没想到餐厅的主人竟然可以将一座有220年历史的老宅治疗癫痫病的好医院有哪些从安徽整体迁至北京来做餐厅的根基。与建筑风格一致,有璟阁的美食亦走 FUSION 的路线,贯通中西。
  这在五年前的京城饮食界可谓一记重炮,媒体和食客都蜂涌而至。这个完美的开始,却没有带来完美的经过。一年后,由于菜品和环境的失衡,人们把它看作一个空有其表的餐厅。

  在接下来的又一年时间里,餐厅的中层管理人员更替频繁,经营处于极度混乱状态。直到07年,现在的总经理兼厨事总监付洋过来,重新组建了一支团队,将全部更换。
  现在餐厅集咖啡、、画廊于一身,在周末的时候经常主办一些爵士乐等音乐PARTY,顾客包括癫痫病的治疗办法了外国人、使馆参赞、高级官员、俱乐部等。它定位已经明确——名利场,在这里人们以娱乐姿态享受浮华生活。
  所以杂志是餐厅合作最多的媒体形式,并且几乎不怎么关注网络点评,他们认为自己的目标客户不会在网上搜索餐厅信息,更多的依靠圈子内部的口碑。
  但目前餐厅只有2名销售人员,付洋坦言不是不想增加,而是合格的餐厅销售实在太难找。

  了不起的销售
  嗨,你还认为好的餐厅销售人员只要能喝酒就行了吗?
  在五月份的食事志专题《中国调查报告》的高端食客访谈中,一位国企高管谈到他近期不愉快的用餐经验河南省人民医院癫痫科好不好时,这样说道:“前几天去某餐厅包间请客人用餐时,竟有三个销售像串门一样轮番来递名片,让我觉得私人空间很受侵犯。”
  无独有偶, 我的另一个朋友跟我讲了这样的故事:“我最近再也不去某餐厅用餐了,虽然他家的出品非常棒。知道为什么吗?我之前去那请客的次数太多,餐厅的四个销售都熟悉我。到后来,只要我打电话跟A订餐,BCD竟会同时发短信问,是不是在哪里得罪我了,为什么不找他订餐。太烦了!”
  ——以上的两个例子,在竞争激烈的高端圈十分常见。这些销售人员的工作态度可谓敬业,但方法的不正确反而会使大量的优质客户流失。
  最成功济南癫痫病治疗的费用的营销者是那些顾客立最深、最值得信任关系的人。一个好的营销人员固然酒量不能太差,还要像餐厅的眼睛和耳朵一样,他要知道餐厅的出品特色、顾客心理、竞争对手。他能为餐厅的出品或服务带来无穷的创意,同时要掌握如何与顾客迅速亲近而不让他反感的决窍。
  做为餐厅来说,聆听、爱护以及有效地管理自己的销售团队也非常重要。他们终日纠缠在拒绝与抱怨中,他们每天要发几百个邮件或者短信来加强与客户间的联系,他们一天喝进腹中的酒量是常人一年的量……他们需要知道,当自己在拼命工作的时候,企业的其他人也在真正关心他们的想法、感觉和需要。

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