粤菜家常菜谱

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西餐餐厅接受点菜程序

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-09-12

点菜程序

1、给客人一段合理的时间(约5分钟),询问客人是否可以点菜,如客人豁要较多时间则离开,待客人示意后再点。
  
  2、点菜时,应站于客人右侧,身体略微前倾.切不可将点菜单放于毅桌上,服务员应时刻与客人保持目光交流。
  
  3、点菜顺序

  
  (1)宴会团体从主人开始,然后顺时针依次点菜。
  
  (2)如为情侣或夫要,在正式场合,以男士为先点菜。在比较轻松的环境,先询问女士点菜治癫痫病医院哪家强
  
  (3)如无法分辨主人,则视谁先准备点菜,然后从该客人开始顺时针,逐次点菜;如有年长者开始点菜(先女后男)。
  
  (4)两客人是同性时,以先年长者后年少者的次序点菜。
  
  (5)如多名客人,由主人左边的客人开始,然后顺时针接受点菜, 后是主人点菜。
  
  (6)一般情况,6人或6人以下,先请一女客人点菜,再请另一位女士点菜, 后是男士点菜;如超过6人时,先从一女士开始,顺时针依次点菜.不必注意性别和年龄。
  
  4、注意事项羊癫疯rong>
  
  (1)客人如不懂点菜时,需解释菜品的口味、配料、烹调方法等。如遇无法回答的问题,应请示主管或厨师长正确回答。
  
  (2)某些菜品需特别注意的事项,应注明;如煎蛋是单面,或双面;煮蛋需煮几分钟,牛排要几成熟;沙拉配何种沙拉酱。
  
  (3)若客人点的菜品不确认是否沽清或无货,应请客人稍等,并迅速确认回复客人。
  
  (4)如客人点了一些霖较长时间烹制的菜,应提醒客人等待的时间。
  
  (5)如客人对菜品有特殊要求或不从菜单上点菜,应请客人稍等石家庄哪家治癫痫病,立刻询问厨师长能否满足客人要求,尽快回复客人。如不能则推荐类似菜品。
  
  (6)如客人赶时间,应推荐烹调时间短或易做的菜品。
  
  (7)点菜时保持适宜的语调和音里,切不能催促客人。
  
  5、点菜完毕应重复客人所点菜品,以便客人确认,并将容人的特殊要求、喜好和烹调程度注明。
  
  6、.填写点菜单注意事项(点菜单应清楚、系统、明了、应知道客人所在长台的餐台号,烹调方式,特殊要求)
  
  (1)点菜时需等客人定位后方可进行(应注明日期、桌号、服务人员姓名、癫痫病最正规的医院下单时间)。
  
  (2)确定桌号、椅号作为上菜的依据。
  
  (3)对客人的特殊要求应在其所点菜后标注清楚。
  
  (4)下单时注明每位客人所点的 道菜,如果菜品制作时间差异较大时,应询问是客人是等所有客人的 道菜做好后一起上还是做好哪道上哪道,以后则同类的菜一起上,还是依先后顺序上。
  
  (5)点单完毕后应逐一重复一遍客人所点菜品,让客人确认,特别是大桌客人所点的菜品。
  
  7、点单字毕,服务员向宾客致谢:“谢谢,祝您用俊偷快!”

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