粤菜家常菜谱

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秘制卤菜大全_大厨菜品

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-09-13

辣汁卤藕

卤水拼盘

食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量

做法:1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;2)煮好后去壳备用;3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下;5)将豆腐煎至两面金黄色6)在鸡翅表面划上两刀, 方便入味;7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶;8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;9)大火煮开, 并捞去浮沫;10)转为小火, 加盖煮上三十分钟;11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;12)捞出后切片装盘。

香辣鸡脖

食材:鸡脖子 1200克

卤汁用料:葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺

红油用料:干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮癫痫病人能生孩子吗、白芝麻 1小撮、葱 2根

做法:1)把鸡脖子清理干净,斩段。2)再把姜蒜切片,葱切成段。3)再飞水后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八个干红辣椒,桂皮,香叶,料酒,酱油,白糖,水和盐,高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来,备用。5)在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘。

卤三味

食材:鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量

做法:1)准备材料。2)把红糖片切碎,备用。3)把鹌鹑蛋煲熟。4)鹌鹑蛋煲熟后去壳。5)先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。6)再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。7)腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。8)翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。

食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法:1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感癫痫会治愈吗觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮6)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上,拌匀即可

快手卤

食材:五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量

做法:1)这边材料:五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)准备辅佐料:蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料:蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10)倒入酱油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟鸡蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入适量的冰糖。16)最后加入葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

美味卤香干

食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量

做法:1)准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。5)锅上火,濮阳油田总医院癫痫科好不好水开后改小火炖上1小时。

五香卤鸡爪

食材:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量

做法:1)鸡爪清洗干净,去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

卤鸡腿(古法鲜烹)

食材:土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许

做法:1)鸡腿处理干净,用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水,下姜片、米酒、鸡腿飞水,捞出沥水待用3)坐锅起油,下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱,翻炒煸香5)下鸡腿,翻炒一分钟6)下老卤水,大火煮沸,转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水片刻不停淋在鸡腿上,煮30分钟8)待汤汁收浓,鸡腿半分钟一翻身,收至浓油性汤汁起锅即可

卤猪蹄

食材:卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、周口市羊癫疯医院在线免费咨询生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法:1)洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸,调好口味和色泽。3)放入猪蹄,大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可,装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。

电饭锅版香卤凤爪

食材:凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g

做法:1)锅内烧开水,放入鸡爪,翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热,下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的,就加到15-20分钟。4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢,还有少许汁。

卤水翅尖

食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量

做法:1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中,重新加入调料:食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。5)电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用。

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