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发色剂_食品填加剂

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-09-13

,这种化学成分就称为发色剂。
通常用于火腿、腊肠制作中,在疏菜腌制时也可使用发色剂。发色剂有单独

使用的,也有与发色助剂(抗坏血酸钠、异抗坏血昆明市治癫痫去哪家医院好酸钠等)并用的。
发色剂可分为肉类使用的亚硝酸盐、硝酸盐和蔬菜、果实中使用的硫酸亚铁

两类。

七、嫩肉剂
嫩肉剂是使肉类纤铜仁癫痫病如何才能治疗维嫩化的食品添加剂。有机酸(如食醋、柠檬酸)、碱(

小苏打)、盐(食盐、味精)等均可使胶元蛋白分解而具有嫩化肉的功能。
种类:具有嫩肉作用的蛋白酶有患上癫痫的孩子为什么不能长时间的看电视呢?动物蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)、植物

蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶)和微生物蛋白酶等。市售嫩

肉剂依淀粉的多少分为嫩肉天津儿童羊羔疯医院哪家好粉和嫩肉淀粉。
使用:嫩肉粉和嫩肉淀粉均按正常用盐量或正常用淀粉量(肉重的2~3.5%)

加入肉中静置10~20分钟即可。

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