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香肠怎么做好吃 - 天下菜谱网

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2018-11-13

【原材料】

** 猪肉2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣3-4根。

【调味料】

** 花椒盐85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖110克、白酒75克。

【工具】

灌香肠机、棉线、针。

【做法】邢台市癫痫病医院预约挂号

图1:将猪肉切成细条,大约1cm粗5cm长的条。

图2:加入花椒盐、糖。

图3:再加入白酒。

图4:用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。

图5:将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘。

图6:将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上。

图7:一点点往机身口加肉条,摇动手开封市哪家医院治疗羊羔疯专业柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧。

图8:每20cm左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净。

图9:取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。

图10:先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。

图11:待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟。

图12:放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。

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【小贴士】

** 花椒有提味保鲜的作用,但最好用料理机将其打碎,否则吃到整粒花椒口感不好,也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了,不要多了,稍提下味。酒有提香杀菌的作用,都是必不可少的。

** 10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大,真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料,注意控制在10%左右,盐少了容易变质的。

** 灌香肠肉不要塞得太满太紧,否则分段扎紧的时候,有可能将肠衣爆开。

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** 灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气,利于风干,防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。

** 风干的时间南北方也有所差别,干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪,也不要一直挂在外面,风干时间长了肉的水分没了,肉质就硬了不好吃了,半硬不硬的就好,拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃,就冷冻起来,这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟!

** 香肠一定要放冷再切,否则会切不完整,都切碎了。

** 没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的,不过灌的速度肯定慢多了。

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