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干煸豆角菜谱做法

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2019-03-17

  干煸是川菜的一 种烹调技法,口味咸香辣,色泽嫩 绿,口感脆嫩,营养丰富,将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火,要一直小火不断的煸豆角。下面跟着小编仔细了解下吧。

  干煸豆角家常做法

  【材料】

  主料:猪肉100g、四季豆300g

  配料:大蒜2瓣、干红辣椒2个

  调料:拌饭酱1大勺、糖1茶匙

  【准备】

  将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段,蒜和红辣椒切碎,肉剁成肉馅;

  【做法】太原癫痫病治疗的费用>

  锅中放入适量油,烧热后放入四季豆;

  2.小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时,盛出沥油;

  3. 另起锅加入少许底油,烧到7成热时,放入蒜末、辣椒末煸香;

  4. 放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散;

  5.调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;

  6.再调入白糖,翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

  制作食材

  豇豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、姜末、蒜末、酱油各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、 油各50克。

  干煸豆角做法一

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  1.豇豆摘除两头及筋, 洗净沥干待用虾米泡软剁两下

  2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干

  3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。

  干煸豆角做法二

  将豆角切 成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

  干煸豆角做法三

  1.将豇豆掐去运城癫痫病小发作治疗两头切长段洗净控干;

  2.锅内放 油烧至八成热时放入豇豆,炸3分钟至豆角表面起皱收缩,捞出沥油

  3.锅中留底油,将蒜末、肉末炒香,注意先将蒜末和肉末放入油中,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒,如果你首先就开大火,肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了,炒至肉末表面发脆,调入料酒后盛出;

  4.锅内放油,油热后倒入炸过的豆 角,用小火煸炒,再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内,撒上干辣椒(干辣椒事先可单独用油煸一下会更香,记得火不要大),加盐和鸡精,出锅前再淋点酱油,好出锅。

  干煸豆角做法四

  1.鲜嫩豆角洗净, 掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱

  切块,生姜切丝。

长春好的癫痫医院>   2.做油锅,油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出。

  3.另起一锅,加 底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加豆角炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘。

  干煸豆角做法五

  1.切肉末炒好备用;

  2.用油将豆角煸 到表面干瘪,注意要在油不是很热的时候下豆角,然后中火煸,不要把豆角煸糊。而且,一定要将豆角煸透,半生的豆角吃了会食物中毒;

  3.豆角煸好后盛出来,锅内留一点油,下豆豉酱和刚才炒好的肉末,混合均匀,炒出香味;

  4.下豆角同炒,炒 到汤汁收干就好了。

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