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西餐中鸡蛋的6种做法

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2019-04-16

  鸡蛋这种百搭的食材,简直人人爱。今天学习啦小编为你整理了西餐中鸡蛋的6种做法,欢迎阅读。

  西餐中鸡蛋的做法1 Soft/Hard Boilded Eggs (白煮蛋)

  最简单的鸡蛋做法。根据自己的喜好选择不同的煮蛋时间,但一般不要超过10分钟,蛋黄发灰绿代表煮的时间太长了。煮好的鸡蛋放进凉水中待会,这样容易剥皮。

  西餐中鸡蛋的做法2 Poached Eggs (水波蛋)

  一种貌似谁都会煮,但要想煮的漂亮并不容易的鸡蛋做法。之前上课时候学做Egg Benedict时需要煮水波蛋,被严格的德国Chef无情地打回来很多次,不是太生就是做其他事情给忘了等想起来时候蛋黄几乎全熟了。为了考试不挂科,我在家练习了很多次,看了不少Recipe,最后发现微信公众号为:田螺姑娘hhaze推荐的做法是最好的,煮出来的蛋特别饱满,蛋白均匀裹在蛋黄外面,蛋黄流动但不会破漏,最主要的是蛋白周围絮状物也少,颜值高。

  感兴趣的同学可以自己去搜她的文章,每个人都有自己煮沈阳癫痫病治疗医院水波蛋的小技巧,但放白醋煮是一定的,这样能让蛋白尽快凝固。

  在外面咖啡馆吃的时候,Poached Eggs常见于Egg Benedict中(之前有写过:Kiwi吃brunch必点啥?egg benedict),也可以单独出现,拧点胡椒和盐在上面口感更佳。

  西餐中鸡蛋的做法3 Scrambled Eggs (西式炒蛋)

  不同于中国的炒饭方式,西式的炒蛋讲究小火烹炒,好的Scrambled Eggs的评判标准是:香滑软熟,湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了,5-10分钟为佳。

  基础做法:

  1)打散鸡蛋,加点Cream(可以换成牛奶),加入盐和胡椒,也可以再加点切碎的香葱,搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去,这样口感更软嫩也更好看。

  2)平底锅加热到小火,放一小块Butter,放入鸡蛋混合液,快速翻炒至湿润,Creamy状的就关火。

  3)热盘享用,可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。

癫痫病有哪些早期症状体现?   Scrambled Eggs一般搭配烤面包、培根和烤番茄吃,吃的时候可以再加点Cracked Pepper和Salt。

  西餐中鸡蛋的做法4 Fried Eggs (煎鸡蛋)

  分为两种类型:

  Sunny Side Up(只煎一面的太阳蛋,蛋白是凝固的,蛋黄一戳可以流出汁)

  和 Over Easy(两面都煎的双面蛋,蛋黄依然是稀的。两面都煎的蛋黄是固体的叫Over Hard, 两面都煎的蛋黄是半固体的叫Over Medium。)

  翻的时候要小心,不要把蛋黄戳破了。

  难度:2颗星

  西餐中鸡蛋的做法5 Egg Omelette (鸡蛋卷/鸡蛋饼)

  Omelette分为好多种,美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。(Omelettte是一个法语词,西班牙语叫)

  这里只介绍两种:法式的和西班牙的。

  法式Omelette北京癫痫病专科医院

  法式Omelette是我非常喜欢的一种鸡蛋吃法。完美的法式Omelette要求: 表面光滑少褶皱;无任何烧灼留下的深棕色痕迹;成品近梭子型,包裹紧实不能太散;外边全熟有嚼劲,里面半熟香滑软嫩,有汁水感又不能太稀。要做出完美的法式Omelette对厨师技术要求会很高(尤其是在繁忙的商业厨房里做),一般很容易做老。

  小得意一下,之前考试考做Omelette,交成品前,看到很多人被打回重做,忐忑不安地呈上去,外形得到认可,再一刀切下,里面还是嫩的,尝尝味道,得到了一句:Owesome!的好评,说是交上来目前尝过最好吃的。其实我自己连味道也没尝,怕过了规定时间会扣分,着急交的作品。

  Omelette的基础做法,是把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream,甚至可以加点水,再充分搅散,可以加点盐和胡椒调味。热锅,放黄油,黄油开始冒泡,倒入蛋液,均匀摊在锅底,从四周开始铲边,不要让它贴在锅上。在折叠之前,可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可以是:番茄、洋葱、培根或者火腿丁等,法式的做法通常会再加入Grated Cheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来,像做日式蛋包饭似的折叠成湖北癫痫好的医院梭子型。

  西班牙Omelette

  西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanish tortilla de patatas与法式的要求外韧里嫩相比,西班牙版本的更固体些,内馅就是土豆和洋葱,较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样,有的会卷起来,有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼(做成圆形的蛋饼是最传统最常见的)。我在Devenport的一家咖啡馆吃过,是卷起来的,味道也不错,吃完巨饱,但我更喜欢法式的。

  难度:4颗星

  西餐中鸡蛋的做法6 Egg Benedict (般尼迪克蛋)

  这个就不多说了,之前有专门写过一篇介绍这个的,最基本的组合就是:英式马芬(English Muffin)+火腿或者培根(Ham or Bacon)+水波蛋(Poached Egg)+荷兰酱(Hollandaise),也有加三文鱼或者鸡肉什么的,不同咖啡馆都有自己的特色Egg Benedict。

  难度:5颗星(主要难在做Poached Egg和酱汁上)

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