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中种手撕面包_中种手撕面包的做法面包

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2019-05-17

这款面包采用的是中种发酵面团制作的,因为家里没有淡奶油了,所以没加淡奶油,全部由牛奶代替液体,黄油的量是面粉的11%,所以这个不是中种北海道面包,但是做好的面包真是柔软劲道得很,手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻均匀,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒!

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中种材料:350g,200g,白糖10g,蛋白31g(1个鸡蛋的蛋白),酵母2g。

主面团材料:1个鸡蛋的蛋白,白糖50g,奶粉20g,黄油40g,癫痫病医院哪家好酵母1.5g,盐5g。

中种手撕的做法

1.将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内,面粉上挖小坑放入酵母,启动自助和面功能20分钟,时间到后饧发至面团1小时左右,然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。

2.第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大,如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。

3.将中种面团撕小中医治疗癫痫块放进面包桶,将除黄油外的主面团材料放入面包桶内,盐与酵母隔开。

4.选择“欧式/柔软”面包程序,开始工作,当第二次搅拌结束后加入黄油,继续工作,当第四次搅拌结束时检查面团筋度,已经能拉出大片不破的薄膜,这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。

5.取出面团后分三等分滚圆,松弛10分钟,然后擀成牛舌状卷起,再松弛10分钟。第二次擀开成牛舌状后卷起,松弛10分钟。第三次再擀开卷起,共三次哦,不是2次,烤好的面包组织非常细腻匀称的。

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6.将整形好的面团放入面包桶内,温暖处发酵至8分满时放入面包机内,表面刷蛋清液。选择“烘烤/炖/煮”程序,烤色“中”,时间40分钟,开始烘烤,后期注意上色情况来延长或提前结束,我到35分钟时结束烘烤。

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