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牡丹煎酿蛇脯的做法_粤菜菜谱_

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2019-05-17

菜名:牡丹煎酿蛇脯

菜系及功效:

特点:蟹黄称誉"牡丹",虾胶美名"百花",鲜嫩爽滑味美

牡丹煎酿蛇脯原料:主料水律蛇1条,蟹肉50克,蟹黄50克,虾胶3癫痫病可以彻底治愈60克,鸡蛋清50克。调料大油600克(实耗约60克),香油6克,料酒10克,生粉10克,湿马蹄粉10克,盐10克,葱10克,姜6克,适量。

牡丹煎酿蛇脯的做法

1、将水律蛇去头,用70%开水,30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀,然后在肚上划一刀邢台治疗羊癫疯医院,捅到尾部,去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。

2、用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤,上笼屉蒸15分钟左右。

3、用开水浸熟蟹黄。

4、在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件酿上虾胶15克左右。

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5、炒勺上中火,倒入适量大油,随即捞出。

7、起勺烹料酒,加上汤,放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油,翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。

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