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蛋黄酥如何做好吃_蛋黄酥的做法甜品点心

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2019-05-18

今天用这道来结束悠闲的假期,以此开始新的一年新的生活,新的一年希望大家都开开心心、快快乐乐生活,工作、生活称心满意。

酥得掉渣的小点心----蛋黄酥

参考份量:20个

烘烤温度:190度

烘烤时间:25分钟

油皮材料:中粉()300g、猪油120g、白砂糖50g、水80g

油酥材料:低粉200g、猪油100g

馅料:鸭蛋黄20个、红豆馅600g

其他材料:蛋黄液和黑芝麻适量。

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1、把油皮中的全部材料放入机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好封口,醒发30分钟

2、油酥全部材料混合,揉匀

3、面团醒发时间把红豆馅分成20等份(平均每份30g)揉圆

4、鸭蛋黄提前用油浸泡2~3小时,放入垫上锡纸的烤盘中

5、放入预热好的烤箱中150度烤8~10分钟取出

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6、取红豆馅,包入蛋黄,用手揉圆,依次做剩下,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用

7、分别将油皮面团和油酥面团平均分成20等份揉圆

8、取一份油皮,用手掌压平,包入一份油酥,揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用

9、取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态

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10、从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟

11、所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,重复上述步骤,将面皮再擀一次卷起来,盖上保鲜膜醒发20分钟

12、取其中一个面团,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,擀开的面皮翻面,放入一个馅

13、慢慢的收口,捏紧

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14、依此方面做剩余的面团,等所有面团制作完成后,在表面刷上少许蛋黄液,撒上黑芝麻

15、放入预热好的烤箱中层,上下火190度,中上层烤25分钟左右

蛋黄酥做法小贴士

1、面粉与猪油的量根据面粉的吸水性和猪头的凝固程度灵活调整比例

2、面团揉好后,每操作一步骤都需要进行醒发

3、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整

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