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糖水杏罐头_糖水杏罐头的做法风味小吃

来源:粤菜家常菜谱   时间: 2019-05-18

糖水杏罐头

果肉呈浅黄色或橙黄色,糖水透明,冰凉甜爽,质地软脆。

原料:鲜杏50千克,白糖适量,高锰酸钾、氢氧化钠、柠檬酸各少许。

工艺流程

选择原料->洗涤消毒一切半护色->碱液去皮->修整预煮->配制糖水->装罐成品。

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①选择原料:选新鲜饱满,果肉呈黄色,致密,离核或半离核的杏果。每只杏果横径要在30毫米以上,重20克以上。

②洗涤消毒:将病虫害果和损伤果剔除后,用0.1%的高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟,再用清水冲洗干净,以除去果面残留农药。

③切半护色:将每只杏用不锈钢小刀沿果沟切成两半,去核及蒂柄,放入1%~2%的食盐溶液中护色。食盐溶液中放0.2%柠檬酸,护八岁的孩子患有癫痫病,要如何为孩子治疗癫痫呢?色效果更好。

④碱液去皮:配10%浓度的氢氧化钠溶液加热至98℃左右,将杏果倒入浸30~60秒,适当翻动,使其受碱均匀。杏皮腐蚀变色,迅速捞出冲洗除皮,洗净碱液,然后置流水中漂洗,沥干水分。

⑤修整预煮:将杏果和核窝修整齐,除净残皮。然后把杏块放在沸水中煮5~8分钟,以煮透不烂为度。

⑥配制糖水:将适量清水倒入锅内,加白糖煮化后,再加入0.1%~0.2%的柠檬酸,离火,用纱布过滤如何选择治疗癫痫病方法呢,待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定,一般为35%。

⑦装罐成品:首先将罐头瓶洗净、消毒,趁热装入杏块和糖水,立即封口。要求罐中果肉不低于净重的55%,即净重425克的罐,装杏肉240克。净重567克的罐,装杏肉320克。糖水温度不低于70℃,注入糖水至离罐口1厘米为止。封罐后放在90℃的水中煮10分钟,然后取出冷却,即为成品。

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