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橙子皮熏肘子的做法_熏肘子的家常做法大全

“平遥的牛肉太谷的饼”,当山西著名歌唱家郭兰英把“夸山西土产”这首民歌唱遍祖国大家南北,人们知道了平遥的牛肉,当游人走进平遥的大街小巷,也随处可见牛肉店。这牛肉便是平遥的熟肉之一。

 

    与牛肉齐名的还有另一熟肉品种——平遥熏肘子,尤以曹家熏肘最为著名。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜,味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最,人间珍品出曹家”。光绪二十六年(1900),慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥,时任知县沈士燥设宴迎驾,曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。慈禧太后西巡之后,李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中,以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究,工艺的独特,加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。红烧肉的做法大全

 

    熏制是肉食加工中一种独特的传统制作方法,它利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟,使肉食制品适当干燥和吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成份,可防止食品腐蚀和脂肪氧化。身为曹家熏肘传人的曹延虎先生,沿袭传承的独特熏肘配方和成为宫廷贡品后的改进配方,进行深层次开发研究癫痫怎么调养,推出了集传统配方与现代工艺于一体的更加上乘的曹家熏肘。

 

    当然,我做的肘子无法与曹家熏肘媲美。写山西美食博客,只是通过自己的手法,演绎山西传统美食的做法,希望更多的朋友了解山西美食,感受山西美食的魅力。或许会加入自己的创意,比如今天的熏肘子,因家里没有木柴和药料,我改用红糖和橙子皮,红糖利于肘子更好的上色,橙子皮在熏制的过程中产生香味,可去除肘子的油腻。

 

【原材料】:去骨猪前肘1个。

 

【腌猪肘调料】:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量。

 

【蒸猪肘调料】:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、

               &n合肥癫痫病治疗哪里好一些bsp;食盐1茶匙、冰糖1块。

 

【熏猪肘调料】:红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。

 

【猪肘的处理与腌制过程】:

 

1.准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨。

 

2.用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍。

 

3.用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉。

 

4.用清水把猪肘冲洗干净。

 

5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整。

 

6.准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用。

 

7.备好天津看癫痫最好的医院的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉。

 

8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味。

【猪肘的卷制与蒸制过程】:

 

1.腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮。

 

2.用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进。

 

3.平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用。

 

4.锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截,加入足量冷水烧开。

 

5.锅的上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时。

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6.蒸到猪肘熟,也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制,但是,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩。

【猪肘的熏制过程】:

 

1.准备红糖50克。

 

2.准备橙子一个,削下橙皮备用。

 

3.铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮。

 

4.支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制。

 

5.熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可。


吃的时候取出肘子,用刀切成薄片,蘸上酱汁即可食用,酱汁的做法可用我的秘制红油香醋汁,里面加入少量食盐、蒜泥,口感更佳,

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