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推荐四道美味清蒸鱼做法烹饪技巧

  蒸菜是中国几千年传统的做菜方式之一,蒸能够保存原味,特别是海鲜类的食材!鱼是常见的蒸菜食材之一,清蒸鱼怎么做才能鲜嫩而且好吃呢?今日本文详细介绍几种清蒸做法以及做好清蒸鱼好吃的秘诀!

  

  清蒸鱼做法一

  材料:武昌鱼250克,西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量,枸杞、山药适量。

  做法:

  1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用。

  2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精。

  3、开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香婴儿癫娴病是什么症状油即可。

  4、特点:肉质鲜嫩,营养丰富。

  清蒸鱼做法二

  材料:新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺。

  做法:

  1、将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

  2、鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

  3、取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

  清蒸癫痫病怎么治除根鱼做法三

  材料:鲜鱼1尾,葱2支,姜1小块,辣椒1条,香菜少许,蚝油1又1/2大匙,酱油1大匙,盐少许,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,水150�P,料理米酒少许。

  做法:

  1、葱取1支切长段,另1支葱切丝;姜切半,一半切丝,另一半切片;辣椒去籽切丝;鲜鱼洗净,备用。

  2、取一盘,盘底�m上作法1一半的葱段、姜片后,放上作法1的鲜鱼,再将剩下的葱段、姜片�m在鱼身上,最后淋上料理米酒,放入蒸笼中蒸约10分钟后,将鱼取出,挑除葱段、姜片。

  3、将所有调味料煮沸,淋在作法2的鱼上,再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。

  4、热一锅,放入2大匙的油烧至沸腾后,淋在作法3中即可。

  清蒸鱼做法四()

  材料:猪油,鱼,郑州癫痫病专业医院盐,葱姜,豆豉,酱油。

  做法:

  1、猪油微波10秒化开一点,刷到鱼的身上以及肚里,稍微撒点盐。

  2、盘子底下用筷子或者叉子把鱼架空,鱼身上铺葱、姜、豆豉,盘子里倒一点米酒,上微波炉。

  3、同时找个小盘子微波一点酱油出来作蘸酱。

  清蒸鱼好吃的秘诀

  1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。

  2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

  3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架癫痫发作前会发冷吗,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。

  4、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

  5、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。

  6、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

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(责任编辑:戴章义)

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