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酱牛腱子肉---高压锅食谱[图解]-美厨邦

 

酱牛腱子肉,高压锅

  主料:牛腱子  1000克葱姜、八角  适量桂皮、香叶  适量辅料:生抽  1大勺老抽  1小勺糖  1/4小勺盐  1小勺冰糖  20克料酒  1大勺小苏打  1小勺工具:高压锅

  详细步骤:

  1:牛河南癫痫病好医院腱子反复冲洗去血水,放入清水中,加入小苏打,浸泡2小时。

  2:将牛腱子焯水,然后放入高压锅中,倒入适量热水,以没过牛肉为准,放入葱姜、大料,调入盐。

  3:调入生抽、老抽、料酒、糖,搅匀调料。

  4:炒锅热油,放入冰糖炒糖色。

  5:冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。

  6:将炒好的糖色倒入高压锅中。

  7:盖好盖子,按小孩突然晕倒抽搐是什么原因引起的说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约45分钟。

  8:关火,拨动安全阀,放气。

  9:放气完毕后打开盖子,用筷子插一下牛腱子块以确定是否软了。一般煮45分钟后,筷子可以轻易地插进。若觉得肉块还太硬,则可重新盖上盖子,加压后再煮几分钟。

  10:取出煮好的牛腱子,放于盘子上自然晾凉。

  11:晾凉后的牛腱子,用刀切成几大块,放入容器,倒入锅中所剩余的卤汤,羊癫疯病发作浸泡数小时,以吸收味道,然后按个人喜好切片切块随意食用即可。

  小贴士:

  1、牛腱子基本上是精肉,富含蛋白质而低脂肪,非常好吃。做一次可以吃好几顿。如果时间放长后肉有些发硬,可以隔水蒸一下,或用微波炉热一分钟即可。

  2、牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,简单点解释就是:小苏打可以使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

  3、酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维外伤癲痫多久发作一次粗,横切可以将粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

  4、泡牛肉的卤汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。冷藏能保存5、6天,可以用来卤一些别的食材。也可以放入冷冻,下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

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