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解暑食品:北京街头让人清爽的那些面


原汁原味 老北京炸酱面

在北京,不说炸酱面有点说不过去。炸酱面和夏天的黄昏最相宜,和郭德纲的相声最相宜,和海碗、大碟最相宜,和胃口好的北湖北癫痫医院那家好京爷们儿最相宜,和火烧云边飞翔的老风筝最相宜,和水盆里凉着的西瓜最相宜。在 三里屯(攻略) 德云社郭家菜的菜单上,也悍然有一道“师娘炸酱面”,价钱不菲,而北京大多数炸酱面价钱不会超过10块钱。炸酱面之道是:兵熊熊一个,酱熊熊一窝。没有好的炸酱的确西安专治癫痫的医院有几家 做不成好的面。

即便如此,也有许多人不待见北京的炸酱面,比如作家刘齐,他在一篇文章中挖苦炸酱面:“那个酱却不争气,黑乎乎的,齁咸齁咸的,酱上泛一层令人难堪的浮油,酱里面藏一些令人更难堪的肥肉丁。而且冰凉呆滞,好像搁了一百年,是陕西专科癫痫病医院慈禧手下的小太监炸出来的。”

估计是他没有吃到上好的炸酱面。如果袁枚活到现在,估计也不会太惦记北方的炸酱面,在他的《随园食单》中介绍了五种面,分别是:鳗面、温面、鳝面、素面、裙带面。无一例外都是强调浇头和卤,诸如“鳗面……火鸡天水去哪治癫痫专业,正规医院在这里汤清操之,火鸡汁、火腿汁﹑蘑菇汁滚”。最后他总结:“大概作面,总以汤多为佳,在碗中望不见面为妙。”

推荐吃面地点:

海碗居、北平楼酒楼、老北京炸酱面大王、老城京味斋、一碗居老北京炸酱面

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