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清蒸鹰龟的做法

  主料:乌龟500克

  辅料:25克

  调料:黄酒10克,冰糖10克,姜10克,盐10克,鸡油10克

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  汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香。

  制作方法:

  1。选用经洗蒸加工好的火腿25克,切成3厘米长的象眼片;

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  2。姜洗净去皮,切成大片备用;

  3。选用一只500克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;

  4。用刀后跟从龟的长沙癫痫病医院到哪家治疗好背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;

  5。龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;

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  6。将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。

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