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铁板菜要怎么做好呢?烹饪技巧

   如何做好铁板菜呢?

  1.原料的选择

  适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外,马鞍山有治疗癫痫病的医院吗豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底,如香菜、大葱、洋葱等并配以笋片和香菇。

  2.刀工形状

  要求北京哪个癫痫医院比较好所加工的原料形状必须清爽利落,不连刀、厚薄大小一致,以便于加热时成熟时间一致。

  3.烹调程序

  经过刀工处理的原料加入料酒、盐、抓捏至有粘性,再加入干淀粉老人家患上癫痫拌匀。

  4.调料兑成汁

  炒锅至旺火上烧热,滑锅后加油烧至四成熟左右,投入原料划散、划熟、捞出。

  原锅留底油,葱、姜、蒜爆锅,加入新疆癫痫医那家治疗好兑好的汁,制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗,作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

(责任编辑:实习张义文)

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