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凉拌菜既开胃又有营养 教你做爽口的凉拌菜 -

每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。夏天一到,凉拌菜更是受到了许多人的追捧,那么凉拌菜是否百分比安全无害呢?美味酸爽的凉拌菜又是怎么做出来的呢?

凉拌菜既开胃又有营养

营养学的研究证明,生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。

另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。

<武汉治疗癫痫的专科医院在哪里strong>凉拌菜也并非安全

由于夏季的气温较高,微生物的繁殖特别快,是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热,十分容易造成细菌的感染。

除此之外,并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化。一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜,生吃很容易引起,即使凉拌,也一定要先把它们煮熟。

做凉拌菜的注意点

1、做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜,要用干净的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水先烫几分钟,捞出后即可以切制。

2、拌凉菜时,应该用干净的筷子,不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起到杀菌消毒的作用。

3、做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透了,切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

北京癫痫病治疗好医院t-align:left;">4、做凉拌菜时应该吃多少做多少,拌好的菜应该一次吃完,剩余的凉拌菜容易变质。

常见凉拌菜的做法

凉拌木耳

原料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

制法:将黑木耳用冷发,变软后冼净,锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用,沥干木耳,大蒜切碎,起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香,加入2勺剁椒酱翻拌均匀,将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀,将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀,最后放上两小勺火麻油

特点:补血降脂,酸爽可口

拌粉皮

原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法: 将粉面小孩儿癫痫病的症状是什么加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

特点: 清凉味美,盛夏佳品。

拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半、 酱油五钱 、香油五分 、白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 、黄瓜一节 、青蒜苗两棵 、青菜叶三棵酱油五钱、 香油一钱 、陈醋二钱 、水泡木耳二钱

制法: 将对虾,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直菏泽癫痫病医院怎么样,看这里刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观,清香利口。

(责任编辑:詹远 )

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