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黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值更高?

无论酷暑寒冬,有类蔬菜永远不会过季,这就是芽菜。说到芽菜,或许有很多人不太明白它指的是什么,但如果改说黄豆芽和绿豆芽,相信无人不识。这两类芽菜由于口感鲜脆、取材方便,是不少家庭餐桌的常见菜。不过,也有人表达疑问,黄豆芽和绿豆芽有什么区别,它们谁的营养价值要更胜一筹呢?从维生素和钙等核心营养素考虑,黄豆芽要优于绿豆芽。


黄豆芽和绿豆芽哪个营养价值更高

黄豆芽PK绿豆芽

豆子在发芽的过程中,不但外观发生了改变,营养也跟以前大治癫痫陕西那家好不相同。比如豆子中基本不含维生素C,但发芽后其含量大大增加,其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,更有利于人体吸收。大家常吃的是黄豆芽和绿豆芽,这两者有什么区别呢?

从外形上看,黄豆芽的根粗壮,豆瓣厚,呈黄色,而绿豆芽根细,豆瓣呈浅绿色。

从营养上,根据《中国食物成分表》中的相关数据,黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽,而维生素B1要低于绿豆芽,因此总体来说,黄豆芽的营养更胜一筹。

从食疗角度来讲,绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

安阳癫痫医院好不好> 从烹调角度说,黄豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短。

黄豆芽是名副其实的“早春第一菜”,春天多吃些还可以有效地防治维生素B缺乏症。此外,黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化和老年高血压。同时,黄豆芽还富含维生素C,是女性必吃的美容食品。

推荐几个芽菜食谱

1. 鸡蛋芽菜炒香干

材料:鸡蛋2只、芽菜250克、香干100克、葱段15治疗癫痫病新乡好医院克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法:鸡蛋在碗中打开,以少许盐调味备用;芽菜洗净、香干切条状备用;开锅下油,爆香拍蒜和葱段,下香干大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入鸡蛋和芽菜以及少许生抽继续翻炒,以盐、糖调味,炒匀即成。

2. 辣拌豆芽炒韭菜

材料:豆芽、韭菜、酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油。

做法:把豆芽的根须摘掉。韭菜切成约4cm长。酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合;往锅里倒入3杯水和1小勺盐,然后放入豆芽。水煮沸五六分钟后,盖上锅盖,把豆芽煮软小儿颠痫病有哪些症状;把韭菜放进锅里,轻轻搅拌,稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。再用豆瓣酱、芝麻油搅拌均匀即可食用。

3. 韭菜豆芽炒鸡蛋

材料:韭菜、豆芽、虾米、鸡蛋、汤料粉、沙拉油、盐、胡椒粉。

做法:把虾米放进2大勺水里浸泡约10分钟,捞起后剁碎,浸泡虾米的水不要倒掉,备用。把韭菜切成约5cm长,再把豆芽洗净备用。在平底锅上倒入一点油热锅,然后放入虾米,强火炒至有香味飘出,边炒边打进鸡蛋,快速翻炒。最后将韭菜、豆芽、汤料粉、浸泡过虾米的水放进锅里一起炒,加上盐、胡椒等调味即可。

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